ISBN:9787122336187 主编：孙宝国　 出版社：化学工业出版社 言語：中国語簡体字 ※輸入書籍の為、輸送時のダメージや経年劣化が見られる場合がございます。 本书结合作者的研究工作撰写而成，以国酒为题，以通俗生动的语言，图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容，突出知识性、可读性和趣味性，力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。 本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知，了解国酒的技艺和文化，弘扬优秀酒文化的科普读物。 孙宝国，工学博士，教授，中国工程院院士、香料和食品风味化学专家。现任北京工商大学校长，兼任中国食品科学技术学会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出了“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造的技术基础；致力于白酒化学研究，提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路，倡导白酒生产现代化、市场国际化。主持国家自然科学基金项目7项，国家973、863和国家科技支撑项目7项。获授权发明专利20余项。作为完成人获国家技术发明奖二等奖和国家科学技术进步二等奖4项。 目录 一 概念篇 1 酒 002 2 白酒 004 3 黄酒 006 4 大曲酒 008 5 小曲酒 009 6 麸曲酒 011 7 混合曲酒 012 8 固态法白酒 013 9 液态法白酒 015 10 原浆酒 016 11 白酒的勾调 018 12 窖池 020 13 地缸 022 14 桃花瓮 024 15 甑桶 026 16 酒海 028 17 酒坛 030 18 酒器 031 二 历史篇 19 中国酒的历史 034 20 中国黄酒的历史 036 21 中国白酒的历史 038 22 楚汉相争与鸿门宴 039 23 赵匡胤杯酒释兵权 040 24 四渡赤水与茅台酒 041 25 八大名酒 043 26 八大名白酒 045 27 中国名优酒 047 三 文化篇 28 酒的文化内涵 052 29 酒礼 053 30 酒与孝 055 31 酒与酿 057 32 酒与醋 058 33 酒与醇、醛、酮、酸、酯 060 34 无酒不成醼 061 35 《诗经》与酒 062 36 酒都 064 37 酒城 066 38 酒乡 068 39 二锅头的故事 070 40 十八酒坊酒 072 41 酒器与China 073 42 白酒的品鉴 075 43 黄酒的饮用方式 077 四 酿造篇 44 浓香型白酒的酿造 080 45 清香型白酒的酿造 082 46 酱香型白酒的酿造 084 47 米香型白酒的酿造 086 48 凤香型白酒的酿造 088 49 兼香型白酒的酿造 089 50 董香型白酒的酿造 091 51 豉香型白酒的酿造 092 52 特香型白酒的酿造 093 53 老白干香型白酒的酿造 094 54 芝麻香型白酒的酿造 095 55 馥郁香型白酒的酿造 096 56 江浙黄酒的酿造 097 57 福建黄酒的酿造 101 58 代州黄酒的酿造 104 59 山东即墨老酒的酿造 105 五 白酒风味篇 60 白酒的香型 108 61 浓香型白酒 109 62 清香型白酒 111 63 酱香型白酒 113 64 米香型白酒 115 65 凤香型白酒 116 66 兼香型白酒 117 67 董香型白酒 118 68 豉香型白酒 120 69 特香型白酒 122 70 老白干香型白酒 124 71 芝麻香型白酒 125 72 馥郁香型白酒 127 六 白酒名酒篇 73 宝丰酒 130 74 白云边酒 131 75 董酒 132 76 汾酒 133 77 国井扳倒井酒 134 78 贵州茅台酒 136 79 古井贡酒 138 80 桂林三花酒 140 81 黄鹤楼酒 141 82 衡水老白干酒 143 83 剑南春酒 145 84 酒鬼酒 146 85 景芝酒 148 86 金门高粱酒 150 87 泸州老窖酒 151 88 郎酒 152 89 琅琊台酒 153 90 毛铺苦荞酒 155 91 牛栏山二锅头酒 157 92 全兴大曲酒 159 93 双沟大曲酒 160 94 宋河粮液 161 95 四特酒 162 96 天佑德青稞酒 163 97 沱牌曲酒 165 98 五粮液酒 166 99 武陵酒 168 100 西凤酒 169 101 洋河大曲酒 170 102 玉冰烧酒 171 103 迎驾贡酒 172 104 白酒发展趋势 174 七 黄酒名酒篇 105 代州黄酒 176 106 古越龙山牌黄酒 177 107 和牌黄酒 178 108 即墨老酒 179 109 会稽山牌黄酒 180 110 龙岩沉缸酒 181 111 兰陵美酒 182 112 女儿红与状元红 183 113 绍兴加饭酒 186 114 石库门牌黄酒 187 115 沙洲牌黄酒 188 116 塔牌黄酒 189 117 黄酒发展趋势 190 八 健康篇 118 适量饮酒有益健康 194 119 “医”字的演变 196 120 药酒 197 121 酒中的健康因子——醇、酸、酯 199 122 酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚 200 123 酒中的健康因子——川芎嗪 201 124 酒中的健康因子——阿魏酸 202 125 酒中的健康因子——多糖 203 126 酒中的健康因子——多肽 204 127 酒中的健康因子——洛伐他汀 205 128 健康饮酒 206 九 名人与酒篇 129 孔子与酒 210 130 曹操与酒 211 131 李白与酒 213 132 杜甫与酒 215 133 杜牧与酒 216 134 欧阳修与酒 217 135 苏东坡与酒 219 136 李时珍与酒 221 137 曹雪芹和酒 223 138 秋瑾与酒 225 139 酒界泰斗秦含章 226 参考文献 228 索引 242