ISBN：9787538197976 著者：(韩)辛基旭 出版社：辽宁科学技术出版社 言語：中国語簡体字 ※輸入書籍の為、輸送時のダメージや経年劣化が見られる場合がございます。 内容简介： 2011年，靠前次在韩国出版后，在韩国咖啡界掀起轰动，到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版，在中国大陆及台湾地区都是靠前时间引进该图书版权。修订版的图书，在内容中添加了咖啡领域新一轮的研究成果，内容更加新颖、丰富。 本书不仅有详实的咖啡产地介绍，加工过程介绍，烘焙过程介绍，多种萃取方式的介绍，还以此基础，将作者多年研习的咖啡理论与实验结果相结合，为读者证明如何才能做出更好的咖啡。 本书中的图片和实验图表都是作者通过10多年的研究所整理出的精华，它们会以很简单易懂的方式为读者讲解制作好咖啡的原理。 本书将带你走入咖啡的世界，并帮助你系统的学习咖啡知识。 作者简介： 辛基旭，1970年出生于首尔。1999年，在美国驻外工作为契机与咖啡结缘。回国之后，2003年在韩国开设了“延禧洞咖啡工坊”，从此真正开始了咖啡生涯。2006年成立烘焙机进口的贸易公司。2008年在韩国的弘毅大学附近开设了“Café Margie”,也开始了有关咖啡店创业的培训业务。2012年开始，业务从运营咖啡店转变成烘陪咖啡以及创业设计咨询等，同时改名为“Roasting Masters”,公司也搬至唐人洞，成立了专业烘焙和专业咖啡培训的公司。 目录： ●咖啡的基础 ●1.咖啡是没有正解的“食物”3 ●2.咖啡的背景知识5 ●Part1咖啡豆 ●1.咖啡的品种介绍8 ●2.咖啡的栽培过程12 ●3.咖啡加工方式14 ●咖啡的成分17 ●4.各产地的咖啡特点18 ●咖啡是如何命名呢？27 ●5.挑选美味咖啡的标准28 ●6.如何进行手选38 ●Part2烘焙 ●1.掌握烘焙的核心原理52 ●2.烘焙过程中生豆的变化54 ●3.解析烘焙过程56 ●4.烘焙的核心是调节火力65 ●5.利用标准火力掌握烘焙要点71 ●辨别烘焙好与坏的方法76 ●6.烘焙机的构造和种类77......